अध्याय 2 

भोजन के अवयव 

• पोषक तत्व: खाद्य पदार्थ जो शरीर को पोषण प्रदान करते हैं। 

• हमारे भोजन में प्रमुख पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज हैं। 

इसके अलावा, भोजन में आहार फाइबर और पानी भी होता है। 

• कार्बोहाइड्रेट और वसा मुख्य रूप से हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। 

• कार्बोहाइड्रेट: ये ऊर्जा देने वाले यौगिक हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट  या जटिल कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं। 

• वसा: ये बहुत अधिक ऊर्जा देने वाले यौगिक हैं। वे  कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन करते हैं। 

• खनिज: ये ऐसे तत्व हैं जिनकी शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है। यह  हड्डियों, दांतों और लाल रक्त कोशिकाओं की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है। 

• प्रोटीन: ये शरीर-निर्माण करने वाले खाद्य पदार्थ हैं। ये शरीर के विकास में मदद करते हैं। 

• विटामिन: ये कार्बनिक पदार्थ हैं जो शरीर को रोगों से बचाते हैं। 

• रूफेज: यह भोजन में मौजूद आहार फाइबर है। यह  आंतों की नियमित गति को सुगम बनाता है और कब्ज को रोकता है। 

• संतुलित आहार: यह हमारे शरीर को आवश्यक सभी पोषक तत्व, सही मात्रा में,  पर्याप्त मात्रा में रौगे और पानी के साथ प्रदान करता है। 

• कमी से होने वाले रोग: ये रोग आहार में लंबे समय तक  आवश्यक पोषक तत्वों की कमी के कारण होते  हैं।

• कुछ पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग हैं: 

(ए) प्रोटीन: क्वाशियोरकर - रुका हुआ विकास, पैरों का पतला होना, पेट फैला हुआ। 

(बी) प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट - मैरास्मस - विकास की पूर्ण / आंशिक गिरफ्तारी, ऊर्जा  की कमी  ।

(सी) विटामिन डी: रिकेट्स - झुके हुए पैर, मुड़ी हुई रीढ़, विकृत हड्डियाँ जोड़ हैं। 

(डी) विटामिन सी: स्कर्वी - मसूड़ों से खून आना और सूजन, कमजोरी। 

(ई) आयोडीन: गोइटर - थायराइड ग्रंथि का बढ़ना, मंद विकास। 

(च) आयरन - एनीमिया - थकान, भूख न लगना, पीली त्वचा।